По легенде, своим рождением фондю обязано швейцарским пастухам четырнадцатого века.

Когда они надолго уходили со стадами в горы, то брали с собой незатейливый набор продуктов, состоящий из хлеба, вина, и, конечно же, сыра. Со временем хлеб черствел, а сыр засыхал, и чтобы не умереть с голоду пастухи не нашли ничего лучшего, как растопить в котелке вино с сыром и макать в эту раскаленную горячую смесь кусочки черствого хлеба. Получилось очень вкусно и питательно.

Постепенно рецептура менялась, и появились новые варианты сырного фондю. В настоящее время различают три основных варианта:

• классическое - в белом сухом вине растапливают 5 сортов швейцарского сыра. Основа сырной массы - твердый сыр эмменталь, а для аромата добавляют рокфор и проволоне;
  
  
• итальянское - в белом сухом вине растапливают те же 5 сортов сыра, с добавлением шампиньонов;
  
  
• бургундское - в белое сухое вино добавляют вишневый ликер и расплавляют те же 5 сыров.

К сырному фондю обычно подают гренки из черного и белого хлеба, а так же двухрожковую вилочку. Гурман накалывает на вилочку кусочек хлеба, опускает ее в сырную массу, расплавленную в фондюшнице, и, когда он подносит вилочку ко рту, сыр уже успевает застыть.

Позднее появилось овощное, мясное, рыбное и даже шоколадное фондю. Последнее готовится очень просто: в фондюшнице растапливается шоколад (белый, черный, по вкусу), добавляется ликер и коньяк. Кусочки фруктов нанизывают на вилочку и опускают в шоколадную массу. В мясном, рыбном и овощном фондю вместо сырной массы используется растительное масло, т.е. кусочки мяса, рыбы или овощей опускают в кипящее масло. Иногда для овощного фондю кусочки овощей предварительно опускаю в кляр.

Подходящие к фондю напитки - белое вино или пиво.

Для приготовления мясного фондю Вам потребуется:

• мясо (филе говядины, свинины, телятина) - по 200г на порцию
• масло растительное - 1л
• для яичного соуса: 
  • яйцо (сваренное вкрутую) - 2 шт.
  • уксус - 1 ст.л.
  • горчица - 1 ч.л.
  • соль, перец - по вкусу
  • масло растительное - 1 стакан
  • корнишоны - 3 шт.
  • лука-резанец - по вкусу
• для томатного соуса:
  
  • сахар - 4 ст.л.
  • томатная паста - 3 ст.л.
  • уксус - 6 ст.л.
  • соль - 1 ч.л.
  • крахмал - 1 ч.л.
  • соевый соус - по вкусу
    
    

Порубить мясо небольшими кубиками и скатать из него шарики. Затем приготовить яичный и томатный соусы.

Яичный соус: очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно - сначала по каплям, а затем струйкой - растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить, Лук нарезать мелкими колечками. То и другое соединить с майонезом.

Томатный соус: сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал.

Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. После этого нанижите мясо на вилочки и обжарьте в масле. Готовые кусочки обмакните в соус.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

• филе курицы или индейки (грудка) - по 200г на порцию  
• для соуса:
  • сладкий красный перец - 1 стручок
  • лук репчатый - 2 луковицы
  • чеснок - 1 зубчик
  • консервированные ананасы - 450г
  • куриный бульон - 1/2 стакана
  • соевый соус - 2 ст.л.
  • уксус - 6 ст.л.
  • томатная паста - 2 ст.л.
  • крахмал - 1 ст.л.
  • соль, перец - по вкусу
  • масло растительное - 1л

Стручок перца нарезать соломкой, лук - колечками, чеснок - измельчить. Кусочки ананаса обсушить. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле. Добавить ананасовый сок, бульон, соевый соус, уксус и томатную пасту. Довести до кипения.

К готовому соусу выложить овощи, кусочки ананаса и слегка обжарить. Приправить соус специями.

Филе нарезать на небольшие кубики. Подавать вместе с овощами. Обжаривать в разогретом масле.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

• овощи (цветная капуста, брокколи, морковь, цуккини) - по 200г на порцию
• для соуса:
  • яйцо (желтки) - 2 шт.
  • лимонный сок - 1 ст.л.
  • масло растительное - 1 стакан
  • чеснок - 2 зубчика
  • соль, белый перец - по вкусу
• для кляра:
  • муки - 4 ст.л.
  • яйцо - 2 шт.
  • пиво - 1/2 стакана
  • мало растительное - 1л

Смешать яичные желтки с лимонным соком. Не переставая помешивать, постепенно ввести растительное масло (по каплям) до получения майонеза. Чеснок раздавить и смешать с майонезом. Соус посолить и поперчить.

Замесить однородное тесто из муки, соли, яиц и пива. Овощи тщательно помыть, очистить и порезать на маленькие кусочки. Если они твердых сорта (фенхель, морковь, цветную капусту и брокколи) - проварить 2-3 минуты в подсоленной кипящей воде. Слить, ополоснуть холодной водой и дать стечь.

Разогреть растительное масло, окунуть овощи в пивное тесто и обжаривать их в масле.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

• рыбное филе (хек, треск, морской окунь) и креветки - по 200г на каждую порцию
• для соуса:
  • кокосовая стружка - 1-2 ст.л.
  • перец чили - 1 стручок
  • масло растительное - 2-3 ст.л.
  • банан - 1 шт. небольшой
  • сметана (жирная) - 1/2 стакана
  • майонез - 150г
  • соль, перец белый - по вкусу
• для кляра:
  • мука - 4 ст.л.
  • яйцо - 2 шт.
  • пиво - 1/2 стакана

Cоус: кокосовую стружку обжарить на сковороде без жира до золотистого цвета. Стручок перца чили мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Бананы размыть в пюре, смешать со сметаной и майонезом. Приправить банановое пюре специями. Переложить в соус кокосовую стружку и пассерованный перец.

Смешать с помощью миксера муку, соль, яйца и пиво, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Нарезать рыбное филе маленькими кусочками, креветки сбрызнуть лимонным соком и разложить на блюде.

Разогреть масло в посуде для фондю. Уже за столом рыбу и креветки опускать в пивное тесто и обжаривать их в масле.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

• сыр эмменталь - 600г
• чеснок - 1 зубчик
• вино натуральное белое - 1/2 стакана
• крахмал - 1 ч.л.
• вишневка - 2 маленьких стаканчика
• перец молотый черный, орех мускатный молотый, соль - по вкусу
• гренки или обжаренный хлеб.

Вино вливают в глиняный горшок, предварительно натертый изнутри чесноком, и медленно нагревают. Тертый сыр растапливают в вине при непрерывном помешивании (мешать лучше не круговыми движениями, а восьмерками). Увеличивают огонь и дают жидкости закипеть. Затем добавляют разведенный в воде крахмал, заправляют мускатным орехом, перцем и вливают вишневку.

Подают в том же горшке горячим с гренками, маленькими кусочками обжаренного хлеба и двухрожковыми палочками для хлеба.

Для приготовления Вам потребуются:

• пиво - 1 л.
• сыр твердый (натереть) - 5 стаканов
• лyк репчатый - 1 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• чеснок - 4 зубчика
• мука - 1/2 стакана
• горчица сладкая - 2 ч.л.
• красный сладкий перец - по вкусу.

В сотейнике растопить оливковое масло. Выложить нарезанный репчатый лyк и измельченный чеснок, поджарить до золотистого цвета.

В небольшой миске смешать соль и мyкy,соединить с 1 стаканом пива и горчицей, хорошо размешать. Вылить оставшееся пиво в сотейник и довести до кипения. Соединить смесь из муки и горчицы с горячим пивом в сотейнике, довести все до кипения, немного подеpжать на огне до загустения.

Выложить в сотейник тертый сыр, расплавить. Посыпать сладким перцем.

Подавать с овощами и кyсочками хлеба, которые надо, накалывая на вилки, окунать в фондю.

Для приготовления Вам потребуются:

• яблоки сушеные кольцами - 150 г
• чернослив без косточек - 150 г
• курага - 150 г
• вино белое сухое - 500 мл
• анис - 2 звездочки
• сок лимонный - 1/2 лимона
• мед - 2 ст. ложки
• сливки - 300 мл
• шоколад белый - 200 г
• ликер кокосовый - 2 ст. ложки
• ароматизатор миндальный - 2 капли

Сухофрукты промойте, нарежьте порционными кусочками. Вино доведите до кипения, добавьте анис, лимонный сок и мед, горячим отваром залейте сухофрукты и оставьте на 3 часа.

Сливки разогрейте, растопите в них измельченный шоколад. Добавьте ликер и ароматизатор, перемешайте. Шоколадную массу перелейте в посуду для фондю и поддерживайте ее температуру на конфорке.

Сухофрукты откиньте на дуршлаг и разложите на 4 тарелки. C помощью вилок для фондю обмакивайте их в горячий шоколад

Для приготовления Вам потребуются:

• шоколад - 200г
• сгущенное молоко - 6 ст.л.
• водка или коньяк - 3 ст.л.
• растворимое кофе - 1 ст.л.

Тонко нарезать или натереть на терке шоколад, расплавить его в кастрюле для фондю вместе со сгущенным молоком на слабом огне. Подмешать водку и растворимый кофе.

В фондю обмакивать ломтики черного или белого хлеба, кусочки медового или бисквитного коржа, свежие фрукты.

Рецепт ресторана «Альпийская террасса» (Москва)
Вам потребуются:

• молочный шоколад (200г)
• сливки 33% (200 г).
• любые нарезанные фрукты: клубника, бананы, груши, виноград, ананас.

Шоколад разломать и поместить в жаропрочную керамическую посуду, добавить сливки и растопить на паровой бане. Аккуратно взбить, чтобы ингредиенты хорошо перемешались. По желанию гостей можно добавить ром или коньяк.

Фрукты нарезать и выложить на блюдо.